A LA CARTE

Voorgerechten Quenelle de brochet €23 Gepocheerde snoekbaars quenelle met nantua saus en handgepelde garnalen. Marbré de foie gras au pineau €23 Marbré van ganzenlever met pineau des charentes en gekonfijte eendenbout, verse brioche en structuren van appel. Langoustine de bretagne “en 2 services” €38 Tartaar van langoustines met zure room en komkommer. + supplement kaviaar […]

ZOEKTOCHT NAAR DE KLASSIEKERS VAN MORGEN

Komkommer €11 Sorbet van olijfolie, structuren van komkommer en platte kaas met vanille. Tiramisu €11 Eigentijdse versie van tiramisu met speculoos, gezouten boterkaramel en cacao-tuile. Boule d’or €11 Bisquit van pistache, mousse van witte chocolade en gel van yuzu.

ZOEKTOCHT NAAR DE KLASSIEKERS VAN MORGEN

“Txogixtu rund” €36 Geserveerd met structuren van boerenkool, jus van merg en pommes gaufrettes. Skrei €30 Op vel gebakken skrei, fidua pasta met prei, blanke botersaus, geïnfuseerd met gerookte paling en prei -olie. Buikspek €28 Traag gegaard en gelakt buikspek, butternut, tempura van zoete aardappel, citroengras en gember chutney.

ZOEKTOCHT NAAR DE KLASSIEKERS VAN MORGEN

Rillette van gerookte makreel €18 Geserveerd met granny smith, tzatziki en verschillende structuren radijs. Sashimi van tonijn €20 Geserveerd met een crème van avocado, koolrabi en een vinaigrette op basis van lavas. Noordzee krab €20 Geserveerd met emulsie van pinda, chutney van mandarijn en avocado.

KLASSIEKERS UIT DE FRANSE KEUKEN

Dame blanche €10 Bourbon vanille-ijs, “caraïbe” chocoladesaus en vanilleroom Tarte citron €10 Bretoens zanddeeg, crème van citroensap en zeste, gedroogde meringue italienne Les fromages affinés €13 Assortiment gerijpte kazen geselecteerd door Komptoir Paris Brest €11 Klassieke bereiding op basis van soezenbeslag, geserveerd met hazelnoot, vanille-ijs en karamel-chocoladesaus.

KLASSIEKERS UIT DE FRANSE KEUKEN

Viennoise de ris de veau €38 Krokant gebakken kalfszwezerik met groene asperges, mousselinesaus, risotto en champignons volgens marktaanbod. Saumon à l’oseille  €32 Mi-Cuit gebakken zalm, jus op basis van zuring, aardappelmousseline en zure room. Pigeon d’Anjou “en croûte” €45 Filet van duif, ganzenlever en spinazie gebakken “en croûte” compote van appel en aged balsamico. Deze bereiding […]

KLASSIEKERS UIT DE FRANSE KEUKEN

Quenelle de brochet €21 Gepocheerde snoekbaars quenelle met handgepelde garnalen en nantua saus. Tartare de coquilles Saint – Jacques €23 Tartaar van coquilles, geserveerd met hazelnoot, aardpeer en zure room. Marbré de foie gras au pineau €23 Marbré van ganzenlever met pineau des charentes en gekonfijte eendenbout, verse brioche en structuren van appel.